De nuevo, Animal Coffee, nos ayudará a comprender mejor el café, esta vez en la extracción en una máquina espresso. Es posible que tengamos una en casa, posiblemente de cápsulas, o una que muele el café en el momento que apretamos el botón. Igual estamos pensando en comprar una para tener el mismo café que nos hacen en nuestra cafetería habitual. O es posible que nos guste que nos lo haga otra persona. Todo parece muy fácil, pero hay un montón de factores que modifican el sabor del café, algunos no los podemos modificar después de la compra del grano, su origen y su tueste, otros, como el molido, la temperatura, o el tiempo de la infusión (blooming, pre-infusión e infusión). Todo afecta ¿Cómo? ¿Nuestra cafetera lo permite? ¿Es necesario? ¿Podemos hacer algo para cambiar el sabor? Acidez, dulzor, amargor… ¿Qué hace que un café necesite azúcar y otro no? ¿Le podemos pedir al barista un café más largo o más corto?