SOBRE NOSOTROS EQUIPO
Nuestro Equipo
Graciela y Miguel se conocieron en Barcelona, dónde sus dos recorridos se entrelazaron para perseguir un sueño común.
Juntos pedalearon por la ciudad, los caminos y las carreteras y compartieron una misma visión sobre la necesidad de las cosas bien hechas. Cariño, proximidad, origen, circularidad, honestidad, sociabilidad, medio ambiente son conceptos que guiaban el proyecto de combinar un lugar de encuentro con su amor por el ciclismo y la buena comida. Así nació La Fuga Barcelona, un lugar con nuevas ideas y viejos conceptos en el centro de una gran urbe.
graciela nowenstein
CEO
Nació en Argentina, se crio en Sevilla y después de sus estudios en Francia, Graciela hizo un doctorado y post-doctorado en sociología en Florencia, donde confirmó su amor por esa disciplina, pero también se enamoró de la gastronomía italiana. Tras años de vida académica en Inglaterra y los Países Bajos, Graciela hizo de Barcelona su hogar. Durante años se ha dedicado con pasión y talento a la pasta fresca artesana, a su elaboración y a la formación de adultos y niños. Siempre fue ciclista urbana, y le picó el gusano del cicloturismo cuando conoció a Miguel. Con un café restaurante ha conseguido conciliar sus pasiones, ya que ¡no hay mejor sitio para una socióloga que un café restaurante!
miguel santalices
CEO
Emprendedor y soñador. Barcelonés enamorado de su ciudad y de la movilidad sobre dos ruedas. Siempre le ha gustado perderse y explorar territorios. La movilidad y la bicicleta son fundamentales en todos sus proyectos, entre ellos Espaibici, tienda de referencia para ciclistas urbanos y cicloturistas de toda España. Añora la sociabilidad de los bares de ayer, donde siempre se podía encontrar a alguien con quien compartir experiencias alrededor de una bebida, un café o una comida… esos sitios donde el tiempo se para.
MARIO ZAPATA
PASTAIO
Llegó a Barcelona procedente de la costa caribeña de Honduras, dos paraísos muy diferentes, sus dos nacionalidades. Ex-jugador de futbol en su país de nacimiento y “pastaio” en La Fuga Barcelona. No se le resiste ningún tipo de masa, relleno o salsa. Nuestra focaccia, nuestra pasta, nuestra pizza las maneja con la misma perfección que manejaba el balón de futbol en su anterior profesión. Si comes en La Fuga Barcelona algo “tan simple” como unos Linguine al Pesto de Albahaca y tienes la tentación de comentar lo buenos que están, piensa que “la nonna” es Mario.
zyrus napao
COCINERO
Llegó hace años a Barcelona procedente de Filipinas. Gran profesional, amable, cuidadoso, responsable. Zyrus es la mano invisible que hace que todo funcione. Amante de su familia y de sus compañeros no deja de perseguir la perfección en cada cosa que hace.
saraí erazo
AYUDANTE DE COCINA
Llegó jovencísima de su El Salvador natal, para buscar una vida diferente. Ha empezado de cero, siempre con una sonrisa, sus ganas de aprender, su compromiso nos sorprenden cada día. Es una excelente compañera de trabajo, y seguro que llegará muy lejos.
JAVIER VERA
HEAD BARISTA
Ecuatoriano que encontró su verdadero camino en Barcelona, fusionando su pasión por la bicicleta y el café. Su experiencia en Nueva York, junto con la influencia de los mensajeros y el piñón fijo, sin duda le han dado un toque único a su estilo de vida y a su forma de desplazarse por la ciudad.
El hecho de que sea técnico informático y cocinero muestra una diversidad de habilidades impresionante. El cambio de un entorno a otro demuestran una valiente búsqueda de su verdadera pasión.
¿Su parada actual? Seguir aprendiendo, incluso cuando ya tiene habilidades destacadas. Su conexión con los mensajeros de Nueva York y el café sugiere que aprecia las historias compartidas y la cultura que encuentra en su camino.
Nunca para, cualquiera que haya probado su Cold Brew entenderá que seguir aprendiendo es una actitud, no una necesidad.
AGUSTÍ LEMA
SOMMELIER
Posiblemente el Barcelonés más sonriente, atento y curioso. Empático y con la fantasía necesaria para sorprendernos con sus sugerencias. Se formó como sommelier por su amor por los vinos. Aterrizó en La Fuga Barcelona después de pasar por varios Estrellas Michelin, dice haber encontrado la paz y descubierto su pasión por las bicicletas en nuestro equipo. Cada selección que hace nos sorprende, su desmesurada curiosidad le ayuda a descubrir personas, historias y sabores que no se encuentran fácilmente en una estantería.
ELLA DUDOROVA (~Элла)
PASTELERA
La parte dulce de la familia. Venida de la fría Siberia, pero sus crostatas nos transportan al Golfo de Nápoles. Nuestras pastelería, repostería, galletas y postres son responsabilidad suya.
DIEGO ZUÑIGA
CAMARERO
Es muy difícil no verlo despeinado. El principal gregario del equipo. Un buen colombiano en el pelotón, apasionado a la literatura, siempre es una garantía y una combinación explosiva. Se mueve tan rápido por la sala que es difícil seguirle el ritmo y es el principal responsable de que todo esté en su lugar.
MARLENE vALLADARES
LIMPIEZA
No existe persona más agradecida que Marlene. Salió de su El Salvador natal y rehizo su vida en Barcelona. Siempre sonríe, siempre está dispuesta a ayudar. Cada servilleta, cada mantel pasa por sus cuidadosas manos y los deja en perfectas condiciones para volver a ser utilizados. Creemos que su lema es “Todo tiene que estar hecho” y nunca hay excusa para no cumplirlo. Su positivismo delante de las dificultades es contagioso.